Rabarber är en grönskak och blommar under våren med stora gulvita till grönvita blommor. Rabarber är mycket sur och det krävs en hel del sockar vid tillagning för att den skall bli njutbar men det är inte nödvändigt. Den syrliga smaken kommer från äppelsyra men rabarber innehåller också oxalsyra, som i större mängd är giftigt. Bladskaften är den delen av växten man äter och bladen, som inte äts, innehåller särskilt mycket oxalsyra. Rabarber är en relativt ung kulturväxt. På 1600-talet odlades rabarber som medicinalväxt och det var först när socker blev både billigt och vanligt som rabarber började användas som föda. Innan man visste bättre användes också bladen i matlagning och under andra världskriget avled fem personer i England efter att ha ätit både stjälkar och blad. Här finns fler naturbilder.
Canon 1DX Mk II ISO 200 med EF 70-200 f/2,8, 1/60 s och f/10